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敖鳳瓊的涼剪粉

 6月29日,首屆國際山地美食節暨金州“三碗粉”美食節之“品安龍剪粉·聽安龍故事·賞十里荷花”安龍剪粉節在安龍舉行,這給安龍縣提堤街道辦東門村的村民敖鳳瓊帶來涼剪粉發展勃勃生機。

6月30日晚7:40分左右,敖鳳瓊將剪粉專用桂朝米放入水中浸泡一夜,第二天清晨5:30分鬧鐘一響就起床,趕到自己的剪粉店開門開燈,把浸泡的大米用清水淘洗干凈,在自分渣磨漿機上方墻壁固定螺絲釘上懸掛一桶20來斤水,打開水桶的管頭,均勻地放出水,按下電源開關,把淘洗的米一杓一杓的舀在磨漿機里,米與水配比混合磨打成漿,潔白的米漿從磨漿機里直流到桶里,把按比例勾兌好的熟芡倒入米漿中(熟芡與米漿的配比攪拌是一道關鍵工序)攪拌均勻,在蒸盤中刷少許熟油,然后舀一勺米漿倒入蒸盤中,雙手握住蒸盤,不停地把米漿左右擺動淌開,使米漿自然流動鋪滿蒸盤,插電將水燒沸后,把蒸盤放進超級節能蒸氣機里,蒸5分鐘左右取出,米漿即成潔白的粉皮。
從磨漿到蒸成粉皮,敖鳳瓊操作十分嫻熟,大約只用1小時。粉皮冷卻一會兒后,她將粉皮小心翼翼剝下,剝下的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好,不易斷裂,用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入配制好的酸菜、韭菜、蔥末、芫荽、大頭菜、豆芽菜、折耳根、醬油、西紅柿水、蒜水、醬、酥黃豆、花椒油、雞精、紅油辣椒、鹽、醋等調配佐料,顧客用筷子在碗中翻動幾下,佐料與剪粉拌好后,柔嫩而順滑的粉皮伴著鮮美的佐料進入嘴里,吃起來油而不膩,味道非常鮮美可口,這才真正品嘗到敖鳳瓊的涼剪粉。
敖鳳瓊人工傳統制作涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑、有韌性,聞起來香而不濃,吃起來油而不膩,味道鮮美爽口。她制作的剪粉有厚粉和薄粉兩種,厚粉每斤3元,薄粉每斤4元,小碗每碗5元,大碗每碗6元,還可做成裹卷粉,可就桌用碗吃、也可用紙碗盒裝著帶走吃,顧客需要什么服務方式,她都能做到,一切為了顧客。
今年40出頭的敖鳳瓊,從2012年以來,一直制作安龍剪粉行業生意,剪粉店搬動過2次,一些回頭客便四處打聽問著都要找到她的剪粉店吃涼剪粉,她的店搬到哪里,饞嘴老顧客就攆到哪里。
7月1日這天上午,天公不作美,稀稀沙沙地下著小雨,但依然擋不住顧客吃涼剪粉的熱情,有打著雨傘來吃的、有珍著雨下小跑來吃的……給敖鳳瓊忙過不停。給我打一碗涼剪粉,我稱2斤粉,我稱10斤,這天早上8點至10點,敖鳳瓊總是忙不過來,一些顧客來了當時得不到剪粉吃,就去買菜再回來吃,盡管天下雨總是擋不往敖鳳瓊的涼剪粉。
敖鳳瓊制作的粉皮是涼冷的,并用剪刀剪而得名,故稱涼剪粉,這也是安龍涼剪粉的由來。
今年5月18日,敖鳳瓊辦理了工商營業執照,成為個體工商戶,把安龍剪粉店搬到興義市黃草街道辦向陽路二巷錦峰大廈35號一間門面進行營業,實現安龍剪粉走出去。
6月29日,中國飯店協會授予安龍縣“中國剪粉之鄉”榮譽稱號。敖鳳瓊說,要依托這一平臺,秉承自己的傳統制作手工藝,推動地方美食向產業化經營,帶動更多安龍人做大做強涼剪粉產業,走出安龍、走出貴州,打響“中國剪粉之鄉”這塊名片,讓縣外人吃上涼剪粉,也讓更多人吃上我做的涼剪粉,讓安龍剪粉飄香四方。
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