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“小龍蝦”從被追捧到理性 如何走出夜宵市場?

  根據美團發布的《小龍蝦消費大數據報告》,2018年消費者僅在美團平臺上,就吃掉了4.5萬噸小龍蝦。4.5萬噸小龍蝦有多少呢?如果把這些小龍蝦首尾相連,可以繞地球赤道3圈。而從交易額來看,2018年該平臺小龍蝦的交易額是2017年的4.3倍。

  小龍蝦到底好不好吃?不同人有不同口味。事實上,在全國范圍內,小龍蝦市場當下的火爆是無可爭議的。根據農業部漁業漁政管理局聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會組織專家編寫的《小龍蝦產業發展報告(2018)》顯示,在2017年,全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元,較上一年度增長83.15%,其中養殖業產值約485億元,以加工業為主的第二產業產值約200億元,以餐飲為主的第三產業產值約2000億元。

  作為原產于美國,從日本舶來的“入侵物種”,小龍蝦在我國反而變成了經濟養殖品種,對漁業和餐飲業的影響不容小覷。正因如此,諸多資本正在進入小龍蝦市場,電商平臺推出小龍蝦售賣,外賣平臺推出小龍蝦外送,餐飲業推出各式各樣的小龍蝦菜品,小龍蝦產業鏈上的相關業者,都在爭食“小龍蝦蛋糕”。

 

  但是,不可否認的是,相對于其它經濟型魚蝦水產,小龍蝦的制作方式依然較為單一,以麻辣為主,兼有其它口味,其面向的消費者群體自然也是有限的。畢竟,不是誰都喜歡“吃麻小、喝啤酒、看球賽”的夜宵消費模式。

  從上世紀90年代初小龍蝦食用在南方省份出現并被消費者接受,經過近30年的市場培育,其市場壯大既離不開“夜間經濟”活躍帶來的夜間市場繁榮,也與主要產地的政策支持不無關系。

  從數據上來看,2017年全國56%的小龍蝦產自湖北,另外安徽、湖南、江蘇三省產量占比也均超過一成,這是因為當地氣候適宜小龍蝦養殖。很多當地縣市將小龍蝦推廣作為產業發展措施之一,加強政策引導,比如江蘇盱眙的龍蝦節、湖北潛江的小龍蝦學院等。

  正因如此,今年上半年,小龍蝦市場價格出現走低情況就不足為奇了。一方面,產地的單一化、集中化使得其生長受氣候影響較大;另一方面,“世界杯”消費的退潮也影響了夜宵市場,進而沖擊小龍蝦需求端。更為關鍵的是,當需求端減少,供給端供應時間受到天氣影響過于集中時,大量資本的入場,使得小龍蝦市場出現供大于求,價格自然低走。

  目前,消費者對于小龍蝦市場,已經從最開始的“新奇”到后來的“追捧”,變成如今的理性看待。小龍蝦業界需要正視這樣的消費變化,在口味上走出單一麻辣定位,在消費模式上走出夜宵市場定位,拓展更多潛在消費群體。畢竟,小龍蝦的食客還是以國人為主,如果投資多了,生產加工多了,現有能接受其的消費者吃不了,可沒有多少外銷市場可供消化。

  趙昂

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